Cous-cous a los tres pimientos

Ingredientes para 2 raciones:

– media taza de cous-cous integral, 1 taza de agua y 1/2 pastilla de caldo de verduras.

– pimiento rojo, pimiento verde, y pimiento amarillo troceado y en cantidades al gusto.

– 1/2 cebolla pequeña, 1/4 de puerro, 1/4 de calabacín, 1 zanahoria pequeña, 1 ajo.

– 4 aceitunas negras.

– una pequeña porción de tofu ahumado troceado.

– ras-el-hanout, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal y aceite.

– 1 cucharadita de margarina

Procedimiento:

1. Saltear en una sartén con poco aceite el pimiento rojo, el verde, el amarillo, así como el calabacín y la zanahoria pequeña añadiéndo una pizca de sal.

2. Mientras tanto cocinar el cous cous mediante el procedimiento habitual junto con 1/2 pastilla de verduras. Cuando esté cocinado añadir una cucharadita de margarina y separar con un tenedor para que no se pegue.

3. Cuando las verduras estén pochadas, añadir el resto de ingredientes (cebolla, puerro, ajo, aceitunas negras y tofu).

4. Por último, con el cous-cous ya cocinado así como las verduras, mezclar ambos con una cucharada de ras-el-hanout, una pizca de pimentón dulce, otra de pimentón picante y decorar con perejil. Qué aproveche.

 

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