Boloñesa de macarrones vegana con queso y setas

Ingredientes para 1 ración:

– 75g de macarrones rayados (tamaño grande a ser posible).

– 1 trozo de puerro.

– 1/4 de pimiento rojo.

– un puñadito de soja texturizada.

– 2 setas de cardo grandes (gírgolas).

– 1 ajo pequeño.

– 5-6 cucharadas de tomate triturado.

– sal, pimienta negra, orégano, una hoja de laurel, edulcorante líquido.

– 2 cucharaditas de aceite de oliva.

– queso vegano en polvo o rallado.

 

Procedimiento:

1. Cocer la pasta durante 10 minutos en una olla con agua hirviendo.

2. Mientras tanto, sofreír en un poco de aceite las setas con el pimiento rojo troceados y la pizca de sal. Cuando estén pochados añadir el puerro y el ajo picados hasta que las verduras empiecen a dorarse. (Dejar mientras tanto la soja texturizada en remojo).

3. Añadir a las verduras el tomate triturado junto con la hoja de laurel, otra pizca de sal, una pizca de edulcorante líquido o azúcar, el orégano y un poco de pimienta negra. Cuando el sofrito esté listo, añadir la soja texturizada escurrida y dejar cocinar durante 3 minutos.

4. Mezclar la pasta ya cocida con la salsa anterior y espolvorear por encima el queso en polvo vegano.

PD: También puede servirse con queso vegano a trozos por encima gratinándolo todo posteriormente en el horno.

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