Espirales de espelta con brócoli

Ingredientes para 1 ración:

– 50g de espirales de espelta (Soria Natural).

– 1 tacita de tomate triturado.

– 1/4 de cebolla.

– pimiento rojo en tiras (cantidad al gusto).

– brócoli al gusto.

– orégano, romero, aceite de oliva, sal, azúcar y una hoja de laurel.

Procedimiento:

1. Cocer la pasta durante 4 minutos en agua hirviendo, escurrir y reservar.

2. Sofreír en una sartén la cebolla junto con el pimiento rojo. Cuando estén pochados añadir el tomate triturado junto con la sal, una pizca de azúcar, una hoja de laurel, 1 cucharada de orégano y 1 cucharadita de romero. Remover y dejar reposar la salsa durante unos 10 minutos aproximadamente.

3. Cuando la salsa de tomate esté lista, añadir el brócoli previamente cocido y añadir otra pizca de sal.

4. Mezclar la salsa con las espirales de espelta y servir. El plato puede servirse tanto frío (para el verano, por ejemplo) como caliente.

Risotto cremoso de pimientos y berenjena

Ingredientes para 1 ración:

– 1 tacita de arroz integral.

– 5 tacitas de agua templada.

– 1/4 pastilla de caldo de verduras.

– pimiento rojo, pimiento verde y berenjena al gusto.

– sal, ajo en polvo, romero.

– aceite de oliva.

– 1 cdita de margarina vegana.

 

Procedimiento:

1. Sofreír en un poco de aceite de oliva los pimientos junto con la berenjena cortados a tiras y una pizca de sal y ajo en polvo.

2. Cuando estén pochados, añadir la tacita de arroz integral, mezclar y añadir las tacitas de agua templada. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la pastill de caldo de verduras y remover.

3. Dejar cocer el arroz a fuego lento-medio durante 35-40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

4. Cuando el arroz ya esté cocido y sin caldo, añadir la cucharadita de margarina vegana, una pizca de romero y remover.

5. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Servir.

 

Mussaka libanesa

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Ingredientes para 2 raciones: – 1/2 taza de garbanzos previamente cocidos con alga kombu o un bote de garbanzos ya cocidos de tamaño pequeño. – 1/2 lata de tomate triturado. – 1 berenjena. – 1 pimiento rojo. – ajo en polvo, canela, pimienta negra, sal, azúcar, perejil. – aceite de oliva.   Procedimiento: 1. Sofreír […]

Streusel de cereza en versión vegan

Adjunto receta para hacer 3 mini “pastelitos” streusel (pastel típico alemán) de cereza, en una versión veganizada por mi misma:

Ingredientes para 3 mini-streusels:

Primera masa:

-15g harina de trigo integral.

– 15g margarina vegana.

– 12g de azúcar.

– 1 y 1/2 cdas de harina de arroz y 4 cucharadas de agua (para sustituir el huevo).

– 1 cdita de levadura.

– pizca de sal.

– 8 cerezas en almíbar.

 

Segunda masa:

-15g harina de trigo integral.

-12g margarina.

-9g de azúcar.

– pizca de canela.

 

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Preparar la primera masa mezclando la harina con la levadura y la sal. En otro cuenco derretir la margarina, mezclarla con el azúcar y añadir el contenido del cuenco en la harina ya preparada. Volver a mezclar todo y situar en el fondo de los moldes a utilizar previamente huntados en aceite de girasol u margarina.

3. Situar sobre la masa que hemos introducido en los moldes, las cerezas en almíbar previamente cortadas.

4. Preparar la segunda masa mezclando la margarina derretida con la harina, el azúcar y la pizca de canela. Cuando la masa quede “consistente” (un poco seca), desmenuzar ésta sobre las cerezas.

5. Situar los moldes en el horno y cocer durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar.

 

Tortilla vegana de patatas y espárragos

Ingredientes para 2 personas:

– 2 patatas grandes.

– 1 cebolla pequeña.

– un puñadito de espárragos cocidos previamente.

– aceite de oliva, sal.

– 5 cucharadas de harina de arroz.

– 12 cucharadas de agua.

 

Procedimiento:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Añadir a la sartén el aceite suficiente para cubrir la superfície (ni más ni menos) y cuando esté caliente añadir las patatas y la sal al gusto.

2. Cuando las patatas estén pochadas, añadir la cebolla cortada en juliana y seguir removiendo. Mientras tanto mezclar en un cazo la harina de arroz con el agua y una pizca de sal.

3. En el momento en que las patatas estén doradas y la cebolla echa, añadir los espárragos y remover.

4. Añadir a la mezcla anterior la harina de arroz y el agua removiendo bien todos los ingredientes y dándole forma a la tortilla (aplanándola). Dejar unos 3 minutos a fuego medio y girar la tortilla.

5. Repetir el procedimiento al menos 2 veces por cada lado y servir.