Espirales de espelta con brócoli

Ingredientes para 1 ración:

– 50g de espirales de espelta (Soria Natural).

– 1 tacita de tomate triturado.

– 1/4 de cebolla.

– pimiento rojo en tiras (cantidad al gusto).

– brócoli al gusto.

– orégano, romero, aceite de oliva, sal, azúcar y una hoja de laurel.

Procedimiento:

1. Cocer la pasta durante 4 minutos en agua hirviendo, escurrir y reservar.

2. Sofreír en una sartén la cebolla junto con el pimiento rojo. Cuando estén pochados añadir el tomate triturado junto con la sal, una pizca de azúcar, una hoja de laurel, 1 cucharada de orégano y 1 cucharadita de romero. Remover y dejar reposar la salsa durante unos 10 minutos aproximadamente.

3. Cuando la salsa de tomate esté lista, añadir el brócoli previamente cocido y añadir otra pizca de sal.

4. Mezclar la salsa con las espirales de espelta y servir. El plato puede servirse tanto frío (para el verano, por ejemplo) como caliente.

Boloñesa de macarrones vegana con queso y setas

Ingredientes para 1 ración:

– 75g de macarrones rayados (tamaño grande a ser posible).

– 1 trozo de puerro.

– 1/4 de pimiento rojo.

– un puñadito de soja texturizada.

– 2 setas de cardo grandes (gírgolas).

– 1 ajo pequeño.

– 5-6 cucharadas de tomate triturado.

– sal, pimienta negra, orégano, una hoja de laurel, edulcorante líquido.

– 2 cucharaditas de aceite de oliva.

– queso vegano en polvo o rallado.

 

Procedimiento:

1. Cocer la pasta durante 10 minutos en una olla con agua hirviendo.

2. Mientras tanto, sofreír en un poco de aceite las setas con el pimiento rojo troceados y la pizca de sal. Cuando estén pochados añadir el puerro y el ajo picados hasta que las verduras empiecen a dorarse. (Dejar mientras tanto la soja texturizada en remojo).

3. Añadir a las verduras el tomate triturado junto con la hoja de laurel, otra pizca de sal, una pizca de edulcorante líquido o azúcar, el orégano y un poco de pimienta negra. Cuando el sofrito esté listo, añadir la soja texturizada escurrida y dejar cocinar durante 3 minutos.

4. Mezclar la pasta ya cocida con la salsa anterior y espolvorear por encima el queso en polvo vegano.

PD: También puede servirse con queso vegano a trozos por encima gratinándolo todo posteriormente en el horno.